Абрикос

Хозяйственное значение абрикоса

Абрикос является одной из наиболее популярных косточковых плодовых пород Южной зоны Советского Союза, особенно в среднеазиатских и закавказских республиках, на Украине, в Крыму и на Северном Кавказе.

Плоды абрикоса отличаются высокой сахаристостью, высоким содержанием витамина А, наличием органических кислот, ароматических и очень ценных минеральных веществ. В связи с этим, помимо питательной ценности, они обладают исключительно важными диетическими свойствами.

Свойство плодов абрикоса восстанавливать гемоглобин в крови делает его ценным средством при лечении малокровия.

Отличаясь полнотой вкуса (хорошей сахаристостью, кислотностью и ароматом) и высоким содержанием пектиновых веществ, плоды абрикоса представляют исключительную ценность для консервной промышленности.

Абрикосовые компоты, варенье, джем, пат, мармелад, желе, цукаты высоко ценятся за их красивую золотисто-оранжевую окраску, характерный и интенсивный «абрикосовый» аромат и приятную, освежающую кислотность. Вполне заслуженно славится вино, приготовленное из абрикоса, и особенно, ликёр, известный под названием абрикотина.

Высокими вкусовыми и диетическими свойствами обладает абрикосовый сок, приготовление которого получило большое значение за последние годы в нашей стране.

Семена абрикоса, содержащие до 55% жиров и до 28% белков, являются ценным пищевым продуктом, составляющим существенный дополнительный доход от культуры абрикоса, особенно в Среднеазиатских республиках, где в массе преобладают сорта с сладкими семенами. Эти семена, не имеющие амигдалина, с успехом заменяют дорогостоящий сладкий миндаль и широко используются в кондитерской промышленности. Горькие семена абрикоса идут на приготовление высококачественного технического и пищевого масла. Скорлупа от косточек абрикоса широко используется в химической промышленности для приготовления туши, активированного угля и т. д. Древесина абрикоса по прочности мало уступает дубу и используется для поделки различного рода токарных изделий.

Абрикос обладает ценными агробиологическими свойствами, заставляющими обратить особое внимание на эту культуру при плановом строительстве социалистического сельского хозяйства нашей страны. Абрикос отличается очень быстрым ростом и ранним вступлением в пору плодоношения. В соответствующих условиях, уже на 3–4-й год после посадки абрикосовое насаждение даёт существенный урожай, а с пятого и шестого года входит в промышленное ежегодное плодоношение, чем выгодно отличается от яблони и груши, более поздно вступающих в плодоношение и характеризующихся периодичностью урожаев. Таким образом, абрикос, как скороспелая и регулярно плодоносящая порода, наряду с ягодными культурами, персиком, вишней и черешней, должен занять почётное место среди других плодовых культур в целях скорейшего создания мощной плодовой базы для трудящихся нашей страны.

Чрезвычайно важной особенностью абрикоса является раннее созревание плодов (июнь-июль), следующее после созревания черешен и вишен и предшествующее созреванию слив, персиков, летних яблок и груш. Это обстоятельство имеет большое значение для бесперебойного снабжения населения нашей страны свежими плодами и равномерной загрузки плодообрабатывающей промышленности в первой половине лета, до созревания основной массы фруктов и овощей.

Ценной особенностью абрикосового дерева является то, что оно с успехом может произрастать на песчаных и каменистых почвах. Для него могут быть использованы, с одной стороны, огромные песчаные пространства южной части СССР, а с другой — каменистые склоны горных районов в Дагестане, Армении, Таджикистане, Киргизии и др. Наряду с этим, абрикос является одной из наиболее засухоустойчивых косточковых плодовых пород (после миндаля) и может быть широко использован в засушливых районах с ограниченной возможностью летних поливов.

Относительная холодостойкость в период покоя, нетребовательность к уходу выгодно отличают абрикос от таких культур, как персик, южные сорта груш и яблонь. Особенно эти свойства проявляются при семенном размножении абрикоса, в связи с чем эта порода заслужила славу ценного растения для ветрозащитных полос, посадок вдоль дорог, насаждений для закрепления оврагов и для других мелиоративных целей. Следует при этом отметить, что плоды, полученные от сеянца абрикоса, хотя полностью не воспроизводят сортовых особенностей исходных родительских форм, тем не менее отличаются достаточно ценными пищевыми и технологическими качествами, особенно при посеве семян местных среднеазиатских и закавказских сортов.

По урожайности и долговечности дерева абрикос также занимает одно из первых мест среди косточковых плодовых пород, давая в соответствующих климатических условиях, при правильном агротехническом уходе, в среднем 8–10 т, а в отдельные годы до 20 т и выше с 1 га.

Вступая в плодоношение на 3–4-й год после посадки, деревья абрикоса в 5 лет дают уже по 3–5 кг с дерева, в 7 лет — 15–20 кг, к 15–20 годам приносят урожаи до 60–100 кг с дерева. Урожай с наиболее сильно развитых деревьев ряда закавказских и среднеазиатских сортов нередко достигает 300–400 кг и в единичных случаях — до 700 кг с дерева.

Наряду с указанными положительными качествами, абрикос имеет и ряд недостатков, ограничивающих районы промышленной культуры его.

Короткий период зимнего покоя и связанное с этим раннее цветение абрикоса делают его культуру ненадёжной в районах с неустойчивой зимой и весной, где быстро трогающиеся в рост (уже при непродолжительном потеплении) почки, а затем бутоны и цветки и даже завязи часто страдают от весенних заморозков.

Большим недостатком абрикоса является также подверженность его грибным заболеваниям, особенно в условиях влажной весны и лета.

В северных районах деревья абрикоса часто страдают от выпревания коры у корневой шейки, особенно в условиях сравнительно тёплой зимы и когда снег ложится на талую землю.

Очень дружное созревание плодов абрикоса и слабая их лёжкость вызывает необходимость реализации урожая в очень короткие сроки.

Несмотря на эти недостатки, абрикос является одной из наиболее неприхотливых и продуктивных плодовых культур, при условии выбора подходящих районов для его культуры, правильного подбора сортимента и должной организации работ по реализации и использованию урожая. По своему распространению абрикос является растением южной части умеренной зоны. Он растёт в обоих полушариях между 50° с. ш. и 35° ю. ш., за исключением тропической зоны. В некоторых местах культура абрикоса заходит на север до 61°.

Являясь по своему происхождению растением горных районов — зоны 600–1000 м над уровнем моря и отличаясь значительной морозостойкостью период покоя выносит морозы до — 27–30°), культурный абрикос имеет значительно большую амплитуду распространения в высотном направлении, чем его дикорастущие предки. Он произрастает в районах с пониженным рельефом и на значительных горных высотах, особенно в местах с жарким климатом. На Кавказе — на Апшеронском полуострове — деревья абрикоса отличаются достаточно хорошим здоровьем и урожайностью уже на высоте нескольких метров над уровнем моря, в то время как в Ордубадском районе (Нахичеванская АССР) главная масса насаждений абрикоса расположена на высоте от 700 до 1500 м над уровнем моря, а в Горном Дагестане доходит до высоты 1400 м. В Средней Азии основные насаждения абрикоса расположены на высоте от 400 до 2600 м над уровнем моря (Ферганская долина).

В Памире культурный абрикос поднимается до 2600 м (Кара-Су, р. Издар) и до 3000 м (по притокам Пянджа), в Гималаях — до 3702 м, в Ладаке же доходит до 4000 м над уровнем моря.

Несмотря на значительную морозостойкость абрикоса и на такой широкий ареал его распространения в широтном и высотном направлениях, районы промышленной культуры абрикоса сравнительно ограничены и сконцентрированы небольшими пятнами в Центральной, Средней и Передней Азии и в очень немногих районах Европы, Северной Америки, Австралии, Южной и Северной Африки.

Причины такой локализации промышленной культуры абрикоса в сравнительно немногих районах объясняются, главным образом, указанными выше биологическими особенностями этой породы, требующими специфических условий.

Абрикос издавна является одним из самых популярных плодовых растений в ряде стран Востока: преимущественно горных районов Китая, Передней и Средней Азии. В ряде горных районов наших среднеазиатских республик абрикос до настоящего времени остаётся основной сельскохозяйственной культурой, занимающей подавляющую часть окультуренных площадей горных склонов.

Северная граница произрастания культурных сортов абрикоса в Европейской части СССР проходит через северные районы УССР (Коростеньский, Черниговский, Конотопский, Глуховский, Сумский, Харьковский, Купянский, Старобельский) — на Сталинград и Гурьев. В Средней Азии абрикос идёт южнее 45° с. ш.; северная граница его проходит через Кзыл-орду, Джулеп, Аулие-Ата, Алма-Ата — на Панфилов.

С введением в культуру высоко холодостойких сортов И. В. Мичурина и других русских селекционеров, а также сортов, полученных в результате массовой народной селекции, культура абрикоса значительно продвигается на север на несколько сот километров от прежних границ и доходит до Курской, Воронежской и Тамбовской областей в европейской части и Приморского и Хабаровского краёв — в Азиатской части СССР.

Основные районы культуры абрикоса в СССР

Среднеазиатские республики

Больше половины всех абрикосовых насаждений Советского Союза (около 30000 га) сосредоточено в Средней Азии, в основном в Узбекской, Таджикской и Киргизской ССР и в значительно меньшей мере — в Туркменской и Казахской ССР. По валовой продукции абрикоса первые три республики превосходят все другие районы СССР, вместе взятые, а по производству сушёного абрикоса и очищенного абрикосового ядра занимают ведущее положение.

Основные абрикосовые массивы в Средней Азии размещены, главным образом, в Ферганской, Зеравшанской и Гиссарской долинах, в Юго-Западном Узбекистане и в горных районах Таджикистана.

Чрезвычайно благоприятные естественно-исторические условия для широкой промышленной культуры абрикоса в указанных республиках, при самых обычных способах ухода за насаждениями, обусловливают очень высокую урожайность их, доходящую в отдельных случаях до 50 т с 1 га. В некоторых районах, как, например, Ленинабадском, при нормальных условиях ухода урожайность абрикосов в 10–12 т свежих плодов с 1 га может быть признана за очень скромную среднюю.

Исключительно ценные местные сухофруктовые сорта, созданные в результате многовековой народной селекции, характеризующиеся высокой урожайностью, сахаристостью плодов, прочностью их прикрепления к плодоножкам и способностью завяливаться на дереве, определяют исключительно высокий выход и высокое качество сушёного абрикоса. По красивой, ярко-оранжевой или золотисто-жёлтой окраске сушёного продукта, его высокой сахаристости и вкусовым качествам среднеазиатские сухофруктовые сорта абрикосов значительно превосходят европейские и американские промышленные сорта.

Превосходными качествами по красоте плодов, их сочности, сахаристости отличаются также и местные столовые сорта, характеризующиеся исключительным разнообразием по внешнему виду, вкусу и что особенно важно по срокам созревания.

Лучшими из местных столовых сортов являются:

• Ахрори,
• Арзами,
• Рухи-джуванон,
• Пак-пак-гулюнги,
• Ак-урюк и др.

Эти сорта, в большинстве своём включённые в стандарт в ряде республик Средней Азии, заслуживают большого внимания для производственного испытания и в других южных районах СССР и особенно для широкого использования в селекционной работе.

Для последней цели особенный интерес представляют:

• исключительно ранние (май) по созреванию:
  • Самаркандский ранний,
  • Ахрори,
  • Ак-лючак-джаупазак;
• исключительно поздние:
  • Августовский,
  • Кечпшар (сентябрьский);
• наиболее поздноцветущие и устойчивые к весенним заморозкам:
  • Оранжево-красный,
  • Ак-урюк,
  • Поздноцветущий 684 и др.

Лучшими и наиболее распространёнными из местных сухофруктовых сортов являются:

• Хурмаи,
• Калухурмаи,
• Супханы,
• Курсадык,
• Исфарак,
• Мирсанджали и др.

Наряду с сушкой, в ряде районов (Ленинабад, Фергана, Канибадам, Исфара, Самарканд и др.) в последние годы началась переработка абрикосов на компоты, варенье и повидло. Следует отметить, однако, что полученный при этом продукт не отличается высокими качествами. Это объясняется тем, что поступающее на заводы сырьё далеко не удовлетворяет требованиям консервной промышленности, так как сортимент абрикосов в основной своей массе приспособлен для получения сушёного продукта и использования на месте в свежем виде.

В качестве консервных и частично столовых сортов особый интерес для продвижения в производство в отдельные районы Средней Азии представляют следующие, новые для них сорта, ввезённые преимущественно из Крыма за последние 20 лет:

• Краснощёкий никитский,
• Никитский,
• Венгерский лучший,
• Херсонский 26,
• Шалах,
• Люизэ,
• Люизэ-Буше,
• Тильтон,
• Королевский оранжевый,
• Находка,
• Перл,
• Консервный поздний.

Из новых селекционных сортов, выведенных на Среднеазиатской станции Всесоюзного института растениеводства особый интерес представляют:

• Комсомолец,
• Прогресс,
• Крупноплодный ранний (2320),
• Плотномясый (1481),
• Оранжевый поздний (1870),
• Победа (2281) и др.

Из сухофруктовых сортов, выведенных там же, особое внимание для производства по комплексу признаков заслуживают:

• Хурмаи ранний (1390),
• Кзыл хурмаи (615),
• Сеянец Хурмаи (3069),
• Хурмаи оранжевый (25) и др.

В результате селекционной работы Самаркандской плодовой станции и Среднеазиатской станции Всесоюзного института растениеводства этот список пополняется рядом новых, ценнейших сухофруктовых, консервных и столовых сортов. Правильное районирование культуры абрикосы в Средней Азии на базе использования ценнейшего местного сортимента, созданного в результате многовековой массовой народной селекции и новых наиболее продуктивных интродуцированных и селекционных сортов, является прочной основой для коренного улучшения сырьевой базы быстро растущей плодовой индустрии в этом богатейшем крае и позволяет поднять продуктивность культуры абрикоса в Средней Азии на должную ещё большую высоту.

Закавказские республики (Армения, Грузия, Азербайджан) и Дагестан

В отличие от Средней Азии, в этих республиках основным видом переработки плодов абрикоса является консервирование (изготовление компотов, джема, повидла). Сушка абрикоса имеет второстепенное, чисто местное значение. Вывоз свежих плодов сравнительно ограничен.

В Армянской ССР наиболее крупные массивы абрикоса сосредоточены в окрестностях г. Еревана, в Вагаршапатском, Даралагёзском, Аштаракском, Котайском, Камарлинском и Мегринском районах. Основная часть абрикосов, помимо удовлетворения местных потребностей в свежих плодах, перерабатывается на консервных заводах. Здесь в результате многовековой культуры и массовой народной селекции создался самобытный и высокоценный сортимент абрикосов, приспособленный к местным условиям.

Такие сорта, как Шалах, Хосровшаи, чрезвычайно ценны для приготовления высококачественных консервов. Поздние сорта — Спитак и Амбан, помимо ценности по своей лёжкости и транспортабельности, как столовые сорта для вывоза в свежем виде, дают также высоких качеств варенье; сорта Геогджанабад и Табарза, отличающиеся высокой сахаристостью, дают хороший сушёный продукт.

Ценной особенностью местного сортимента абрикосов в Армении является значительное различие в сроках созревания отдельных сортов, позволяющее в однородных условиях культуры, путём лишь соответствующего подбора сортов, растянуть сезон созревания абрикосов не менее чем на 1,5 месяца.

В этом отношении армянские абрикосы имеют также большую ценность как исходный материал для селекционной работы по выведению товарных сортов различного периода созревания для других районов СССР и в первую очередь для закавказских республик.

Из новых для Армении сортов заслуживают внимания для производственного испытания:

• Никитский краснощёкий,
• Ананасный,
• Красный партизан,
• Краснощёкий поздний,
• Консервный поздний,
• Тильтон,
• Находка,
• Перл
• и столовые сорта:
  • Ахрори,
  • Комсомолец.

В Азербайджанской ССР культура абрикоса распространена, главным образом, в Кировабадском, Нухино-Закатальском, Геокчайском, на Апшероне и в некоторых других районах. Наибольшее же значение она имеет в Нахичеванской АССР, где сосредоточена добрая половина насаждений абрикосов Азербайджанской ССР.

Крупных массивов плодоносящих насаждений абрикоса промышленного типа в Азербайджанской ССР не имеется, и культура эта до самого последнего времени носила почти исключительно местный, потребительский характер. Ни в одном районе Азербайджана абрикос не является ведущей плодовой породой и не имеет достаточно выявившегося местного сортимента. Большинство абрикосовых деревьев являются сеянцами и не отличаются достаточно высокими качествами плодов. Только в немногих местах, как, например, на Апшеронском полуострове и в единичных случаях в других районах (Хачмасский, Агдамский, Кировабадский), встречаются небольшие посадки или единичные деревья европейских сортов (Краснощёкий, Ананасный и др.).

Наиболее перспективными для культуры абрикоса в Азербайджанской ССР являются районы:

• Хачмасский,
• нижняя часть Дивичинского,
• Закатальский,
• Кахский,
• Варташенский,
• Куткашенский,
• Зувандский,
• Апшеронский
• и некоторые другие.

Направление культуры абрикоса в этих районах должно, в основном, ориентироваться на вывоз свежих плодов для снабжения ранними фруктами трудящегося населения Восточного Закавказья и, в первую очередь, местных индустриальных центров, здравниц и курортов (техническая переработка имеет перспективы для развития в Закатальском районе, отчасти в Кахском, Хачмасском и некоторых других).

Помимо имеющихся здесь европейских сортов, исключительного внимания заслуживают армянские и нахичеванские сорта, особенно ранние столовые:

• Новраст красный,
• Новраст белый,
• Нахичеванский красный,
• Нахичеванский жёлтый,
• Шалах,
• Хосровшаи,
• Бадем-Эрик,
• и некоторые среднеазиатские ранние сорта, как, например,
  • Ахрори,
  • Арзами и др.

Из сортов европейской группы интересны для испытания в условиях Азербайджанской ССР сорта:

• Краснощёкий,
• Никитский,
• Венгерский,
• Амброзия,
• Комсомолец,
• Ньюкестль,
• Люизэ,
• Кайси,
• Краснощёкий поздний,
• Консервный поздний,
• Тильтон,
• Ананасный,
• Находка,
• Подарок и др.

Значительно больший удельный вес культура абрикоса имеет в Нахичеванской АССР. Здесь также основная часть деревьев абрикоса (до 95%) являются сеянцами, идущими под названием Гавря или Харджи, отличающимися крайней пестротой. Они имеют в массе сладкое семя (до 95%) и сравнительно высокую сахаристость плодов, при малой их кислотности и ароматичности.

С постройкой в Ордубаде консервного завода сушка абрикоса, дававшая продукт сравнительно низких качеств, быстро уступает место переработке плодов в компоты, варенья, джем, желе, пюре, повидло и т. д.

Наличие благоприятных климатических условий для выращивания самых разнообразных сортов абрикоса, а также ярко выраженная зональность в размещении плодовых насаждений, растягивающая период созревания плодов того или иного сорта, обеспечивают все возможности для создания прекрасной сырьевой базы для плодообрабатывающей промышленности.

В связи с реконструкцией сырьевой базы местной консервной промышленности особого внимания заслуживают Армянские консервные сорта: Шалах, Хосровшаи, а также и лучшие консервные сорта европейской группы: Тильтон, Краснощёкий поздний, Перл, Находка, Консервный поздний и др.

В Грузинской ССР культура абрикоса распространена лишь в сравнительно небольших размерах, в некоторых районах Восточной Грузии, отличающихся более сухим климатом, как-то:

• Тбилисском,
• Капском,
• Горийском,
• Лагодехском
• и некоторых других.

Крупных плодоносящих абрикосовых насаждений промышленного типа здесь почти не имеется; в большинстве же случаев абрикосовые деревья небольшими группами приурочены к приусадебным садам. Сортовой состав местных абрикосов отличается большой пестротой и сравнительно низкими качествами, так как в основной массе — это непривитые сеянцы. Европейские сорта абрикосов встречаются преимущественно в Тбилисском и Горийском районах. Здесь урожай абрикоса потребляется на месте в свежем виде, причём далеко не удовлетворяет местные потребности, в связи с чем значительное количество свежих плодов абрикоса ввозится в Грузию, из Армении.

Основной задачей в плане развития культуры абрикоса в Грузии является снабжение свежими плодами трудящихся республики и местной консервной промышленности в первой половине лета, когда особенно остро ощущается недостаток в плодах.

Промышленный сортимент абрикосов должен ориентироваться отчасти на местные сорта, как, например, Гяр-Гяри и Алиприала, Ширазский и др.

Из европейских столовых и консервных сортов показали себя с хорошей стороны при культуре в Тбилисском, Горийском и других районах: Амброзия, Персиковый, Красный партизан и некоторые другие, из иранских сортов — Кайси и Ширазский, из армянских — Шалах, Спитак, Табарза, которые местными помологическими комиссиями введены в качестве стандартных сортов для Грузии.

Кроме того, заслуживают исключительного внимания уже в порядке широкого производственного опыта армянские сорта: Нахичеванский красный, Хосровшаи, Амбан, Новраст; среднеазиатские столовые сорта: Ахрори, Арзами, и европейские: Краснощёкий, Никитский, Комсомолец, Тильтон, Находка, Перл и др.

В Дагестане основная часть (до 80%) абрикосовых насаждений сконцентрирована по узким долинам (Койсу) юго-западного горного плодового района (в Гунибском, Хунзакском, Ботлихском, Гумбетовском и Левашинском районах). Остальные 20% размещаются в северном и центральном плоскостных районах (Хасавюртовском, Кизлярском, Буйнакском).

Основная масса плодов перерабатывается в пюре, повидло и частично (лучшие сорта) в компоты. Некоторую часть урожая в горных районах сушат, получая при этом значительно более низкий по качеству продукт, чем в Средней Азии. Небольшую часть плодов вывозят в свежем виде (главным образом, из Хасавюрта и Буйнакска).

Более 60% абрикосовых насаждений Дагестана состоит из непривитых деревьев абрикоса, идущих под названием курага, с мелкими плодами, совершенно неудовлетворяющими требованиям консервной промышленности и низко расцениваемыми для вывоза в свежем виде и даже для сушки.

Из местных сортов, разводимых прививкой, наиболее ценными являются Шиндахлан и Хекобарш. Они отличаются достаточно крупными и мясистыми плодами, пригодными для консервирования и приготовления пульпы, достаточно прочными и транспортабельными.

Заслуживает внимания также поздноцветущий сорт Бухара, пригодный для приготовления пюре и для сушки, и сорт Хонобах, плоды которого мелки, но отличаются высокой сахаристостью, высоким выходом сушёного продукта и несколько большей устойчивостью к грибным болезням по сравнению с первыми. Удовлетворительными консервными качествами отличается местный сорт Гимринский сладкий и для сушки — Муса и Мусал-Амар.

В плане дальнейшего развития культуры абрикосов в Дагестане почти вся продукция абрикоса из горного юго-западного района должна перерабатываться консервной промышленностью. Сушка абрикоса вряд ли может иметь большое промышленное значение, оставаясь лишь в наиболее трудно доступных районах, с распылёнными насаждениями абрикоса.

Наряду с перечисленными выше местными сортами, в стандарт введены, на основе материалов станционного и производственного испытания, консервные и столовые сорта:

• Кайси,
• Ананасный,
• Краснощёкий,
• Краснощёкий поздний,
• Красный партизан.

Кроме этих сортов, в условиях Дагестана представляют интерес для испытания такие универсальные и консервные сорта, как:

• Шалах,
• Тильтон,
• Консервный поздний,
• Перл,
• Находка,

и ранние столовые:

• Ахрори,
• Ньюкестль,
• Нахичеванский красный,
• Бадем-Эрик,
• Арзами,
• Люизэ-Буше,
• Комсомолец.

Из сухофруктовых сортов для Нагорного Дагестана особый интерес представляют среднеазиатские сорта:

• Супханы,
• Хурмаи,
• Исфарак,
• Курсадык и др.

Украинская и Молдавская ССР

Наиболее интенсивно культура абрикосов развита в южной части республики: в Херсонском (около 37%), Мелитопольском, Днепропетровском, Николаевском, Запорожском, Кировском и Одесском районах. Значительное распространение культура абрикоса имеет также в Приднестровье (Молдавская ССР).

В Мелитопольском и Херсонском районах абрикосовые сады по левому берегу Днепра расположены преимущественно на песках, подстилаемых глинистой подпочвой. Здесь, в условиях достаточно жаркого и сухого лета, деревья абрикоса обеспечиваются тем запасом влаги, который сохраняется под рыхлым слоем песка, и, даже без дополнительного орошения, отличаются хорошим ростом, здоровьем, сравнительно регулярной урожайностью и высоким качеством плодов.

Основная масса урожая, помимо потребления на месте, вывозится в свежем виде в индустриальные центры СССР. В последние годы, с постройкой консервных заводов в Херсоне, Мелитополе, Тирасполе и других городах, получило развитие консервирование абрикосов, а также сульфитация и приготовление пульпы.

Сорт абрикосовых насаждений здесь сравнительно не богат и, в основном, представлен несколькими клонами местного сорта Краснощёкий, который по типу может быть отнесён к группе европейских сортов.

Значительно меньшее распространение и значение в УССР имеют сорта:

• Крупный ранний,
• Амброзия,
• Ананасный,
• Овернский,
• Люизэ.

Широкое распространение, особенно в более северных районах, имеют непривитые сеянцы абрикоса, так называемые «жердели», отличающиеся большой неприхотливостью и холодостойкостью, более низкими качествами плодов и большой пестротой их в ботаническом и хозяйственном отношениях.

Украинским научно-исследовательским институтом плодово-ягодного хозяйства в качестве основного сорта для всех районов, где имеется культура абрикоса, рекомендуется Краснощёкий. В дополнение к нему для более южных районов УССР рекомендованы следующие сорта:

• Амброзия,
• Кайси,
• Ранний Эсперена,
• Персиковый,
• Ананасный,
• Люизэ,
• Павис.

Для продвижения культуры абрикоса в более северные районы Украины рекомендованы сорта селекции акад. Кащенко №16 и 84, холодостойкие формы из местных сеянцев (жерделей) и для самых северных районов — сорта И. В. Мичурина — Лучший мичуринский и Товарищ.

Узким местом в промышленном сортименте абрикосов является слишком малая разница во времени созревания сортов, в результате чего период реализации урожая очень короток. Необходимо пополнение промышленного сортимента абрикоса путём подбора и выведения сортов с более значительной разницей в периодах созревания. Это даст возможность расширить сезон созревания абрикоса.

Заслуживают внимания для широкого производственного испытания, особенно в более южных районах, сорта абрикоса:

• Ахрори,
• Арзами,
• Шалах,
• Комсомолец,
• Прогресс,
• Красный партизан,
• Никитский,
• Краснощёкий поздний,
• Тильтон,
• Консервный поздний,
• Находка,
• Переселенец и др.,

а для северных районов УССР:

• сорта селекции Украинской академии наук и акад. Кащенко,
• селекции М. М. Ульянищева,
• и лучшие формы из местных холодостойких сеянцев.

Крым

По общим размерам культуры абрикоса Крым значительно уступает основным абрикосовым районам Советского Союза. В 1945 г. абрикос здесь занимал около 7% общего количества плодовых садов. Основные абрикосовые насаждения (более 95%) размещаются в предгорных районах Крыма (Бахчисарайском, Куйбышевском, Симферопольском, Старо-Крымском), западнобережных (Евпаторийском, Сакском, Раздольненском), в Керченском и в центрально-степных районах (Джанкойском, Первомайском, Красногвардейском и др.). Очень небольшие насаждения абрикоса имеются на Южном берегу Крыма, где они рано зацветают и часто страдают от весенних туманов, дождей.

Промышленная культура абрикоса в Крыму основана на привитых, почти исключительно европейских сортах, из которых основное место занимает Краснощёкий в различных его формах, Ананасный и в небольших размерах Венгерский, Овернский, Кайси, Мурпарк, Люизэ, Ширазский белый и др. Хотя средняя урожайность абрикоса в Крыму и ниже большинства основных абрикосовых районов СССР, качество получаемой продукции как в свежем, так и в консервированном виде очень высокое.

Основная масса продукции абрикоса используется в свежем виде на месте и перерабатывается на местных консервных заводах.

Наиболее благоприятными районами для культуры абрикоса в Крыму являются Старо-Крымский, Бахчисарайский, Симферопольский, Евпаторийский, Новоселовский. Особенно большие возможности для быстрейшего развития культуры абрикоса в Крыму представляются в степных районах Крыма (Джанкойский, Красногвардейский и др.), связанных хорошими путями сообщения с основными потребляющими и плодоперерабатывающими центрами Крыма.

В список стандартных сортов Крыма, кроме основных старых сортов — Краснощёкого и Ананасного, вошли ряд дополнительных новых сортов, выдвинутых на основе производственного испытания местными опытными учреждениями в целях удлинения графика созревания абрикоса:

• Никитский,
• Краснощёкий поздний,
• Венгерский,
• Красный партизан,
• Крупноплодный,
• Шалах,
• Консервный поздний,
• Тильтон,
• Овернский,
• Бульбон.

Для производственного испытания заслуживают внимания:

• ранние столовые сорта:
  • Ахрори,
  • Арзами,
  • Бадем-Эрик,
  • Люизэ-Бушэ,
  • Комсомолец;
• и более поздние консервные сорта:
  • Подарок,
  • Находка.

Северный Кавказ

Здесь промышленная культура абрикоса развита, главным образом, в приазовской зоне (Ейский, Приморско-Ахтарский и Брюховецкий районы). Культура местного значения достаточно широко распространена в зоне предгорий: в бывшем Кубанском, Ставропольском, Армавирском, Майкопском округах, в Кабардинской и Северо-Осетинской автономных республиках.

В большинстве остальных абрикосовых районов Северного Кавказа продукция абрикоса потребляется на месте или вывозится в ближайшие промышленные центры и курорты. Подобно Украинской ССР и Крыму, культура абрикоса на Северном Кавказе построена, в основном, на сорте Краснощёкий, а другие европейские сорта, как Амброзия, Люизэ, Ананасный, распространены в значительно меньшей степени.

В наименее благоприятных и особенно засушливых районах большая часть абрикосовых насаждений состоит из непривитых сеянцев — жерделей. Основным недостатком имеющегося сортимента является слишком короткий период созревания, в связи с чем возникает необходимость введения в культуру более рано и более поздно созревающих сортов.

Вполне удовлетворительные естественно-исторические условия ряда районов приазовской и предгорной зон Северного Кавказа для культуры абрикоса, быстрое развитие промышленности, санаториев и курортов союзного значения, близость к мощным индустриальным центрам (Донбасс), наличие хороших путей сообщения и развивающейся консервной промышленности создают мощный стимул для широкого развития культуры абрикоса на Северном Кавказе.

В список стандартных сортов абрикоса, принятых в 1945 г. помологическим бюро при НКЗ РСФСР и утверждённых в 1947 г. Министерством сельского хозяйства РСФСР, для большинства районов Северного Кавказа вошли следующие сорта:

• Краснощёкий,
• Амброзия,
• Венгерский,
• Люизэ;

и новые для этих районов сорта, выделенные в результате станционного и производственного испытания:

• Краснощёкий поздний,
• Красный партизан,
• Никитский,
• Майский (Ахрори),

а для Ставропольской области также дагестанские сорта:

• Шиндахлан,
• Хонобах,
• Хекобарш.

Северные районы

К этой группе районов мы относим все районы с значительно более суровыми условиями для культуры абрикоса в отношении низких зимних температур, губительных для всех, даже и наиболее выносливых сортов из основных абрикосовых районов. Здесь культура абрикоса возможна только на основе особо выносливых сортов, созданных упорным трудом селекционеров, мичуринцев-опытников, продолжающих великое дело И. В. Мичурина.

Массовое размножение этих сортов местными питомниками подводит надёжную базу для быстрого развития культуры абрикоса там, где до сих пор её практически почти не было.

В числе наиболее выносливых сортов в первую очередь должны быть указаны абрикосы селекции И. В. Мичурина — Товарищ, Лучший мичуринский, введённые в стандарт Тамбовской, Воронежской и Ростовской областей; сорта дальневосточных селекционеров и мичуринцев-опытников — Кузенковский, абрикос Еловицкого, Думбрава, Зинченко, Седанский и др., выносливые в суровых условиях Хабаровского и Приморского краёв.

Для южных районов средней полосы РСФСР (Воронежской, Курской и Сталинградской областей) особо должны быть отмечены абрикосы селекции М. М. Ульянищева.

Большой интерес для культуры в центральных областях СССР представляют новые сорта, полученные в Институте плодоводства им. Мичурина (А. Н. Веньяминовым) и Центральной генетической лаборатории (Х. К. Еникеевым) от скрещивания крупноплодных европейских сортов с мичуринскими (Успех, Северный ранний и др.).

Продвижение промышленной культуры абрикоса в Северные районы УССР базируется на холодостойких сортах акад. Кащенко: сеянец Кащенко № 16 и особенно выносливые № 80, 74, 84, наряду с использованием сортов И. В. Мичурина, М. М. Ульянищева и других селекционеров.

История культуры абрикоса

Наиболее древним очагом культуры абрикоса считается Китай, где он был известен более чем за 2000 лет до нашей эры. Какими путями шло его дальнейшее распространение, пока точно неизвестно. Вероятнее всего, что он через Среднюю Азию распространился по Ирану, Малой Азии и Закавказью и только к самому началу нашей эры попал под названием армянского яблока в Грецию. В связи с этим названием долгое время родиной абрикоса считалась Армения. Из Греции и Италии культура абрикоса начала распространяться по всей Южной Европе, закрепляясь в первую очередь по торговым путям.

Около 800 года культура абрикоса проникла в Западную Европу. Лишь с XVIII в., когда садоводство начинает сильно развиваться, культура абрикоса получает более широкое развитие во всех районах с более мягким климатом.

В США первые упоминания о культуре абрикоса из сеянцев относится к XVIII в.; первые же промышленные европейские сорта были завезены в Калифорнию колонистами незадолго до 1850 г.

В Россию абрикос проник двумя путями.

С одной стороны, начиная с XVII в. русские цари и бояре выписывали с Запада «садовые заморские овощи», которые затем и размножали в своих вотчинах и при монастырях. С другой стороны, в постепенно присоединяемых к царской России её южных окраинах (Крым, Кавказ, Туркестан) культура абрикоса уже существовала за много лет до этого и отличалась совершенно своеобразным сортиментом и способами культуры. О частичном и значительно более раннем проникновении абрикоса на Украину с юга и юго-востока, а не только с запада, говорит и само украинское название абрикоса — жердель, происшедшее от персидского «зард-алю», что значит жёлтая слива.

Первое указание на привоз абрикосовых деревьев в нашу страну относится к 1654 г., когда были привезены в Архангельск 19 «заморских деревьев», которые и были высажены под Москвой в Измайловском саду. Среди этих деревьев было 4 дерева «персиковых слив» и 2 дерева «абрикосовых яблок».

К началу XVIII в. абрикос стал хорошо известен как тепличное плодовое дерево для выгонки, так и, для грунтовой культуры в более южных частях России.

В 1793 г. в труде Осипова и Ушакова приводится краткое описание уже 14 западноевропейских сортов абрикоса и даётся руководство к их разведению, а в 1828 г. в книге «Новый совершенный русский садовник, цветовод и огородник» указывается, что абрикосов считается много всяких «родов», из которых перечисляются 10 «известнейших».

Все эти указания относятся к европейским сортам абрикосов. Наряду с этим в Бессарабии, Крыму, на Кавказе, в Туркестане за много веков до этого уже развивалась самобытная культура абрикоса.

В Крым абрикос попал, очевидно, ещё со времён греческой колонизации, вскоре же после проникновения его из стран Передней Азии в Грецию, т. е. около 1 века нашей эры, если не раньше.

Самым старым очагом культуры абрикоса из всех частей Советского Союза можно считать Туркестан. В Среднюю Азию абрикос попал благодаря сношениям с другими странами, главным образом, с Китаем, задолго до нашей эры.

С другой стороны, абрикос дикорастущий в ряде горных районов Средней Азии (Западного и Восточного Тянь-Шаня), без сомнения издавна был введён в культуру ещё древними таджиками, населявшими эти места задолго до начала нашей эры, и послужил источником исключительного сортового многообразия, наблюдаемого сейчас в странах Востока и сохранившего до сих пор некоторые специфические особенности, отличающие его от главной массы европейского сортимента.

Подводя итоги истории культуры абрикоса и происхождения его сортов, можно сказать, что весь мировой промышленный сортимент абрикоса, в основном, создан в результате массовой народной селекции, путём, хотя и стихийного, но систематического на протяжении многих веков, отбора из сеянцев и последующего вегетативного закрепления наиболее хозяйственно ценных форм, создававшихся под влиянием разнообразных условий произрастания и культуры. Только в самое последнее время в культуре начали появляться сорта абрикоса, выведенные в результате плановой селекционной работы.

Видовой состав абрикоса

Подавляющая масса культурных абрикосов, разводимых ради получения плодов как в СССР, так и за его пределами, ботанически относится к одному виду — абрикосу обыкновенному (Armeniaca vulgaris Lam.), дико произрастающему в Средней Азии (Тянь-Шань) и Китае. Остальные виды абрикосов имеют в этом отношении гораздо меньшее значение, и роль их в образовании культурного плодового сортимента пока ограничивается лишь узкими, со специфическими условиями, районами, прилегающими к местам дикого произрастания этих видов. Так, среди культурных абрикосов Дальнего Востока и Северной Манчжурии можно встретить сорта, являющиеся естественными гибридами абрикоса обыкновенного (A. vulgaris Lam.) с абрикосом манчжурским, (A. Mandshurica (Max.) Skvor.) и абрикосом Давида (Armeniaca Davidiana Car.), близким видом к сибирскому абрикосу (A. sibirica Lam.), отличающимся значительно большей холодостойкостью, чем абрикос обыкновенный.

К этой же, очевидно, группе сортов гибридного происхождения должны быть отнесены абрикосы селекции И. В. Мичурина, исходным материалом для которых послужили косточки абрикоса, полученные им из г. Благовещенска и из Северной Манчжурии.

Значительное количество сортов абрикоса, культивируемого ради плодов в Корее, Восточном Китае, относится к особому виду — A. Ansu (Max.) Kost. достаточно близкому к абрикосу обыкновенному, но гораздо более приспособленному к произрастанию в условиях влажного морского климата.

Этот вид, наряду с указанными выше, очевидно, также принимал участие в создании культурного сортимента абрикосов Северной Манчжурии и Дальнего Востока. Представители его имеются в виде единичных сортов (Золотисто-жёлтый, Восход солнца и др.) в коллекционных насаждениях наших опытных учреждений и ботанических садов.

В Китае и Японии широко культивируется, главным образом, в качестве декоративного растения японский абрикос, или абрикос муме (A. mume. Sieb.), который, наряду со своими ценными декоративными свойствами (очень раннее и продолжительное цветение, красивые, махровые, очень ароматные цветки), в последнее время привлекает внимание как подвой для косточковых пород, иммунный к корневым грибным и бактериальным заболеваниям.

Сравнительно небольшая группа сортов черноплодного, фиолетового или пурпурового абрикоса, рассеянных в культуре в странах Востока (Афганистане, Белуджистане, Кашмире, Кашгарии), Закавказье и Иране, относится к особому ботаническому виду Armeniaca dasycarpa Pers. Имеются достаточные данные предполагать, что этот вид гибридного происхождения, появившийся в результате скрещивания в естественных условиях абрикоса с алычей, обычно совместно произрастающих в плодовых насаждениях перечисленных стран.

Эта группа характеризуется несколько большей холодостойкостью, чем абрикос обыкновенный, более поздним цветением, большей устойчивостью к грибным болезням. Плоды их уступают по качеству южным сортам абрикоса обыкновенного. Сорта этой группы встречаются в культуре в отдельных районах СССР, особенно там, где абрикос обыкновенный чаще повреждается заморозками; основные из них:

• Александрийский чёрный (Алма-Атинский район, отдельные районы УССР и Северный Кавказ),
• Тлорциран (Армения, Северный Кавказ, УССР),
• Ольхрод и Ираны-Олю (Средняя Азия).

Основная масса культивирующихся в СССР сортов абрикоса, относящихся ботанически, как было указано, к виду абрикоса обыкновенного (A. vulgaris), отличается значительным разнообразием как по товарно-технологическим качествам плодов, так и морфологическим и по агробиологическим признакам, связанным в значительной мере с происхождением того или иного сорта.

Классификация сортов абрикоса

Учитывая имеющиеся в настоящее время материалы, все, встречающиеся в культуре СССР, сорта абрикоса обыкновенного можно разбить на 3 основные группы, в зависимости от их происхождения, хозяйственных и биологических особенностей.

Первая группа — среднеазиатская

Характерными свойствами группы среднеазиатских абрикосов являются:

• быстрый рост и мощность развития,
• довольно позднее вступление в пору плодоношения
• и долговечность дерева.

Наряду с очень рано созревающими (май), в этой группе имеются очень поздно созревающие сорта (сентябрь). Наряду с раноцветущими имеется значительное количество поздноцветущих форм, с глубоким периодом зимнего покоя, отличающихся большей зимостойкостью, чем представители ирано-закавказской группы и большинства сортов европейской группы. Подавляющая часть среднеазиатских абрикосов имеет густо ветвистую крону с обильными тонкими однолетними ветками; листья сравнительно мелкие; цветение очень обильное; цветок с более узкой и более ярко окрашенной подчашечной трубкой, чем у европейской и иранозакавказской групп сортов; в массе эти сорта дают более мелкие, но высокосахаристые плоды.

Что касается качества плодов среднеазиатских абрикосов, их следует рассмотреть отдельно для групп столовых и сухофруктовых сортов. Столовые сорта среднеазиатских абрикосов в массе более рано созревающие. Плоды их характеризуются сочностью, нежностью и очень большим разнообразием по размерам (от мелких до очень крупных), по окраске (от чисто белых до красновато-оранжевых или в той или иной степени покрытых ярким румянцем, занимающим нередко до 0,75 поверхности плода), по опушению кожицы (от совершенно голых и блестящих до опушённых в различной степени) и по отделяемости косточки (от плотно сросшейся с мякотью до совершенно свободной).

Особенно ценными хозяйственными признаками отличается группа сухофруктовых сортов. Выход сушёного продукта у этих сортов в 1,5–2 раза выше, чем у европейских или местных столовых сортов. Так, если выход кураги у последних двух групп колеблется от 12 до 21% общего веса свежих плодов, то у группы среднеазиатских сухофруктовых сортов он в среднем составляет от 20 до 42%.

Наибольшим выходом сушёного продукта отличаются сорта:

• Ферганской группы:
  • Исфарак,
  • Хурмаи,
  • Мирсанджали;
• Зеравшанской группы:
  • Гулюнги,
  • Турды-Кули,
  • Туляки,
  • Иско-Дари и др.

Вторым достоинством ряда сортов этой группы является исключительная прочность прикрепления плодов к плодоножкам и способность подвяливаться на дереве при созревании. У таких сортов, как Исфарак, Гулюнги, Таджибаи и др., плоды настолько прочно держатся, что даже при полном их созревании и завяливании на дереве они не осыпаются. Это свойство имеет существенное значение в сухофруктовом производстве, так как даёт возможность задержать плоды на дереве до высшей стадии зрелости и позволяет продвинуть промышленную культуру абрикоса для сушки в районы с сильными ветрами.

Большая сахаристость среднеазиатских абрикосов, значительно превосходящая таковую у всех других географических групп, обусловливает высокие вкусовые и питательные качества сушёного продукта, ряд сортов которого, при должном способе сушки и упаковки плодов, с успехом может быть поставлен наряду с такими кондитерскими изделиями, как цукаты, глазированные фрукты, и мало уступает по качеству сушёному инжиру и финикам.

Некоторым недостатком большинства среднеазиатских абрикосов, особенно ферганской группы, является их слабая ароматичность и недостаточная кислотность, весьма желательная в сушёных плодах, предназначенных для варки компотов.

Чрезвычайно ценно по своей значимости, особенно для селекционных работ, наличие среди абрикосов Средней Азии форм с очень поздним периодом созревания. Так, например, сорта Сентябрьский урюк (Кечпшар) и Наманганский поздний в условиях Наманганского района Ферганской долины поспевают в конце первой декады сентября, в то время как созревание основной массы абрикосов этого района проходит в июне. Наряду с этим, значительное количество сортов из группы «Джаупазак» созревают в мае, что даёт возможность, при соответствующем подборе сортов, растянуть абрикосовый сезон не менее чем на 3,5 месяца.

Ценным свойством значительной части среднеазиатских абрикосов является их требование к продолжительным низким температурам (ниже 10°C) в течение зимы, для прохождения периода покоя.

Если зимой наступает сильное и продолжительное потепление, то эти сорта, в противоположность иранским, южноевропейским и американским сортам не трогаются в рост, так как их почки ещё не подготовлены для распускания и цветения в связи с недостаточным количеством предшествующих дней с низкой температурой. Такие сорта отличаются значительно большей зимостойкостью в районах с резкими колебаниями зимних температур и большей выносливостью к поздним весенним заморозкам, по сравнению с сортами других географических групп.

Важной биологической особенностью подавляющего большинства группы среднеазиатских абрикосов является их самобесплодность и потребность опыления другими сортами для завязывания плодов.

Существенным недостатком среднеазиатской группы абрикосов является также низкая устойчивость основной массы сортов к грибным болезням, в особенности к монилии. Сорта этой группы, попав в условия европейской части СССР, где влажность воздуха значительно выше, очень сильно поражаются монилией.

Несколько обособленно по своим морфологическим и хозяйственным признакам от общей массы среднеазиатских, в частности, ферганских, абрикосов стоит группа сортов столового типа с очень ярко окрашенными плодами и своеобразными удлинёнными, пильчато-зазубренными листьями, с узким длинным зубцом на вершине, напоминающими листья манчжурского абрикоса.

Эти сорта, распространённые, главным образом, в Самаркандском районе, с полным основанием могут быть выделены в особую «зеравшанскую» подгруппу, и, по всей вероятности, место и история её происхождения совершенно отличны от основной среднеазиатской группы типа ферганских абрикосов.

Типичными представителями зеравшанской подгруппы абрикосов являются такие сорта как Арзами, Ахрори, Рухи-Джуванон, составляющие основную массу абрикосов столового типа Самаркандского и частично Ташкентского района Узбекской ССР и введённые в последние годы в стандарт этой, а также и других республик Средней Азии.

Вторая группа — ирано-закавказская

Эта группа по типу плодов в значительной степени приближается к среднеазиатской, несколько уступая ей в богатстве признаков и разнообразии форм.

Характерными особенностями ирано-закавказской группы являются:

• преобладание светломясых форм с пониженной кислотностью и слабым ароматом, по сравнению с европейской группой,
• наличие крупнолистных форм, с хорошо развитой прочной кроной и достаточно толстыми однолетними побегами.

Подобно среднеазиатской группе, подавляющая масса сортов самобесплодна и мало устойчива к болезням. Сорта этой группы отличаются коротким периодом зимнего покоя, и, в основном, менее зимостойки по сравнению с другими географическими группами.

Среди этой группы абрикосов можно отметить значительную изменчивость в сахаристости плодов (которая колеблется в свежих плодах от 3 до 12–15%), а также в периоде созревания, который растягивается на полтора-два месяца. Группа представлена сортами столового, консервного и сухофруктового типа.

Основным очагом культуры этой группы сортов в СССР является Южное Закавказье — Армения и Нахичеванская АССР.

Элементы ирано-закавказской группы сортов явно выражены в сортименте абрикосов и других районов Закавказья, особенно Грузии (Ширазский, Шалах, Спитак, Акджанабад), частично Азербайджана и Дагестана (Шиндахлан).

В виде отдельных деревьев или небольших посадок некоторые сорта ирано-закавказской группы (Ширазский, Табарза, Большой поздний, Кайси и др.) встречаются и в европейской части СССР (Крым, Украина), но большинство из них здесь сильно поражается грибными болезнями и характеризуется недостаточной зимостойкостью, в связи с коротким периодом покоя.

Значительное количество ценных крупноплодных сортов (Шалах, Хосровшаи, Амбан, Гяр-Гяр, Бадем-Эрик, Табарза и др.), при наличии довольно большой разницы в их созревании, должны привлекать внимание плодоводов и селекционеров к этой группе сортов, как ценному исходному материалу для сортоиспытания в соответствующих районах и селекционной работы. Особенный интерес эти сорта представляют для районов Закавказья.

Третья группа — европейская

Значительно беднее по своему разнообразию западноевропейский промышленный сортимент, который произошёл, в основном, из небольшого числа форм, время от времени завозимых на европейский материк на протяжении нашей эры из Армении, Ирана, в отдельных случаях из Северной Африки.

Среди европейских сортов имеются представители с высокими товарными качествами плодов. В основной массе преобладают формы крупноплодные, мясистые, с большим или меньшим наличием характерного «абрикосового» аромата и значительно выраженной приятной кислотностью. Наряду с этим, ряд промышленных сортов отличается более или менее достаточной лёжкостью и транспортабельностью.

Почти все сорта этой группы, в отличие от среднеазиатской и ирано-закавказской групп, являются самоплодными, более рано вступают в пору плодоношения, отличаются меньшей мощностью развития дерева и меньшей его долговечностью. Следует подчеркнуть, что опять-таки в связи, очевидно, с ограниченным исходным материалом этой группы и более коротким периодом формирования, некоторые из этих сортов настолько сходны между собой, что подчас бывает очень трудно отличить их один от другого. Это, естественно, повело к значительной путанице в сортовых названиях и росту синонимики.

Несмотря на сравнительную бедность и однообразие европейской группы абрикосов, всё же в пределах её можно выделить несколько сортотипов, объединённых общностью происхождения и некоторым комплексом сортовых признаков, в значительной мере передаваемых потомству.

Так, можно говорить о сортотипе Краснощёкого, в который войдёт всё разнообразие форм сортов Краснощёкого и Венгерского, богато представленных в Молдавии, на Украине, в Крыму и на Северном Кавказе. Наряду с этим, достаточно чётко выделяются сортотипы Ананасного, Овернского, Мурпарка, Амброзии и ряда других сортов.

К европейской группе в качестве особой подгруппы могут быть отнесены также жердели, представленные исключительно сеянцами (жердели, морели, курага). Сравнительно кратковременный (на протяжении какой-нибудь 1–2 сотен лет) отбор из этих сеянцев если и вёлся, то в основном естественным путём в сторону закрепления признака зимостойкости и до некоторой степени качеств плодов при отборе семян для посева.

Не останавливаясь на дальнейшей детализации ботанической классификации абрикоса, приведём схему изменчивости сортов абрикоса по основным и наиболее устойчивым морфологическим признакам плодов (см. табл. 85).

Сравнительная агробиологическая и товарно-технологическая характеристика сортов абрикоса

Время цветения

Одним из важнейших агробиологических признаков абрикоса, в значительной степени, определяющим урожайность и регулярность плодоношения того или иного сорта, является время начала вегетации его весной и, в частности, время цветения, тесно связанные с продолжительностью зимнего покоя того или иного сорта.

Разница между временем цветения отдельных сортов абрикоса в среднем не велика. При нормальном ходе зимы и весны (без резких температурных колебаний) для основной массы она выражается всего в каких-нибудь 2–4 дня и только между наиболее рано и наиболее поздно зацветающими сортами достигает 6–8 дней. Тем не менее в отдельные годы эта разница становится гораздо более существенной, и является решающей для получения урожая.

Так, например, в условиях Никитского Ботанического сада, по средним данным за 20 лет (с 1925 по 1946 г.), разница в сроках начала цветения между раноцветущим сортом Канцлер и поздноцветущим — Оранжево-красный достигает 7 дней. В 1935 г., когда нарастание весенних температур шло очень неравномерно и очень рано (с конца февраля) наступало сильное и длительное потепление, ряд наиболее раноцветущих сортов (Товарищ, Канцлер, Золотисто-жёлтый и др.) зацвели в начале марта, почти на месяц раньше против многолетнего среднего. Наступившее затем довольно затяжное похолодание повредило раскрывшиеся цветки этих сортов и резко задержало дальнейшее развитие цветения. В связи с этим, более поздно цветущая группа зацвела лишь в апреле, т. е. на месяц позднее раноцветущих сортов, приближаясь к своей средней дате цветения, и полностью сохранила свой урожай. Подобная же картина, но в ещё более резко выраженной форме, повторилась в Крыму в 1941, 1944, 1948 гг., когда, после сильного и продолжительного потепления зимой, к середине февраля или началу марта все рано цветущие сорта уже имели крупные бутоны или даже зацвели. Последующими сильными заморозками во второй половине февраля или в середине марта все цветки и даже бутоны на этих сортах были убиты. Наиболее же поздноцветущие сорта либо вовсе не пострадали, либо пострадали в слабой степени и дали урожай.

Таким образом, риск повреждения весенними заморозками и зимними морозами после длительного потепления более поздно цветущих сортов во много раз меньше, чем раноцветущих, не говоря уже о том, что при более раннем цветении пчёлы обычно слабее работают и не обеспечивают успешного опыления.

Приведённый рис. 301 даёт схематично картину относительного времени цветения отдельных сортов в условиях Крыма.

Из этого графика видно, что в условиях Крыма раньше всего зацветают сорта:

• Товарищ,
• Лучший мичуринский,
• Нахичеванский красный,
• Ньюкестль,
• Александр,
• Кайси,
• Ширазский поздний.

К наиболее поздним по цветению относятся абрикосы:

• Ульянищева (№ 23, № 25),
• Сеянец Кащенко № 84;
• среднеазиатские сорта:
  • Хурмаи,
  • Мирсанджали,
  • Ахрори,
  • Бадами,
  • Супханы,
  • Арзами;
• закавказские:
  • Табарза,
  • Гегджанабад,
  • Абуталиби;
• европейские:
  • Ананасный,
  • некоторые формы Краснощёкого,
  • некоторые формы Венгерского.

Вся остальная масса стандартных сортов может быть отнесена к группе абрикосов раннесреднего, среднего и среднепозднего сроков цветения.

Интересно отметить, что большинство местных среднеазиатских сортов отличается гораздо более глубоким периодом покоя, чем сорта ирано-кавказской и значительная часть сортов европейской групп. Это положение особенно ясно подтвердилось в Крыму, в условиях необычной тёплой зимы 1948 г., когда подавляющая часть сортов этих групп, спровоцированная продолжительной тёплой погодой в декабре и январе, тронулась в рост и к середине февраля цветочные почки находились уже в фазе красного бутона. У большинства же среднеазиатских сортов в тех же самых условиях к моменту наступления февральских, а затем мартовских морозов все почки сохранились в закрытом состоянии и совершенно не пострадали.

Время созревания сортов абрикоса

Как уже указывалось, время созревания отдельных сортов абрикоса имеет очень большое производственное значение. Правильный подбор сортимента по этому признаку обеспечивает равномерное распределение работ по уходу и уборке урожая. Кроме того, подбор сортов разных сроков созревания необходим для удлинения периода снабжения населения свежими плодами и сырьём консервной промышленности.

Время созревания плодов того или иного сорта в каждом отдельном случае сильно зависит как от внешних условий (географического положения, метеорологических факторов, почвы, орошения, удобрения), так и от состояния дерева (возраста, здоровья, силы роста, силы урожая), тем не менее, однако, этот важный хозяйственный признак является сравнительно устойчивым, и, при прочих равных условиях, сорта довольно хорошо выдерживают последовательность созревания.

Наиболее полные материалы по срокам созревания различных сортов абрикоса имеются по Никитскому Ботаническому саду им. Молотова. Согласно этим данным, на основании которых составлен приведённый ниже график созревания, весь период созревания стандартных сортов абрикоса (включая среднеазиатские и закавказские сорта) в условиях Крыма укладывается примерно в 40 дней (рис. 302).

Все эти сорта по срокам созревания можно грубо разбить на 4 группы:

1. Группа ранних сортов, плоды которых начинают поспевать в первой декаде созревания (в Крыму начало созревания этих сортов проходит в среднем с 25 июня по 5 июля).

Эта группа включает четыре столовых сорта:

• Ахрори,
• Нахичеванский красный,
• Ньюкестль,
• Бадем-Эрик.

2. Группа раннесредних сортов, с началом созревания во второй декаде абрикосового сезона (в среднем с 6 по 15 июля).

Сюда относятся, в основном, столовые и частично консервные сорта:

• Люизэ-Буше,
• Кайси,
• Комсомолец,
• Ранний Бульбонский,
• Ширазский белый,
• Амвросий,
• Люизэ,
• Шалах,
• Никитский,
• Арзами,
• Табарза,
• большинство форм Краснощёкого.

3. Группа сортов среднего срока созревания, которое начинается в третьей декаде (в среднем с 15 по 25 июля).

Сюда входят:

• Ширазский поздний,
• Александр,
• Хосровшаи,
• Венгерский,
• Мирсанджали,
• Бульбон № 5,
• Ананасный,
• Овернский,
• О. Р. 25,
• Шиндахлан,
• Бержерон,
• некоторые формы Хурмаи.

4. Группа поздних сортов с созреванием в четвёртой декаде (с 25 июля), куда относятся:

• Консервный поздний,
• Исфарак,
• большинство форм Хурмаи,
• Курсадык,
• абрикосы селекции Ульянищева: № 23 и № 28,
• Краснощёкий поздний,
• Красный партизан,
• Тильтон,
• Спитак,
• Абуталиби,
• Супханы,
• сеянцы Кащенко № 16 и 84.

Если расширить приведённый список сортов, включив в него и сорта, не входящие в число рекомендованных для производства, то можно выделить ещё группу очень поздних сортов, созревающих в августе и сентябре, и группу очень ранних сортов, созревающих в Средней Азии в мае (в Крыму в первой половине июня).

Особенного внимания (преимущественно для селекционных целей) из этих групп заслуживают среднеазиатские сорта Августовский Кечпшар (Сентябрьский) и Самаркандский ранний.

Аналогичный график приводим для основных армянских сортов.

Без сомнения, приведённые графики и указанные сроки созревания абрикосов имеют сугубо относительный характер и, в зависимости от места и метеорологических условий года, возраста и состояния деревьев, могут передвинуться в ту или другую сторону.

Так, например, в условиях Средней Азии сроки созревания сортов наступают соответственно на 3–4 недели раньше, чем в условиях Крыма, юга УССР, Северного Кавказа и даже Армении. В горных районах — в верхних зонах созревание проходит на месяц и более позднее, чем для тех же сортов в нижних частях долин и т. д.

Устойчивостъ к грибным болезням

В связи с исключительной подверженностью абрикоса грибным болезням, особенно серой гнили (Monilia laxa Ehrenb.) и пятнистостью (Clasterosporium Carpophilum Aderh.), очень большое значение имеет подбор сортов, наиболее устойчивых к этим болезням.

Мы ещё не знаем промышленных сортов абрикоса, абсолютно устойчивых к указанным болезням, тем не менее наблюдается значительная разница в степени повреждения отдельных сортов при прочих равных условиях. Более того, существует некоторая закономерность в степени повреждения отдельных групп сортов, связанных между собой общностью происхождения. Так, наблюдения показали, что в условиях Крыма среднеазиатские сорта, в основной своей массе, в гораздо большей степени поражаются серой гнилью, чем сорта европейской группы. Сорта ирано-закавказской группы в большей своей части значительно сильнее поражаются пятнистостью, чем основная масса европейских и даже среднеазиатских сортов. Исключительно сильно страдают от серой гнили и пятнистости восточноазиатские виды абрикоса (Сибирский и близкий к нему абрикос Давида, Манчжурский и абрикос Ансу) и происходящие от них культурные сорта и формы.

Несколько большую устойчивость к серой гнили проявляют сорта европейской группы, хотя среди них наблюдается значительная изменчивость в этом отношении.

Следует также отметить, что устойчивость сорта к тому или иному грибному заболеванию различна, в зависимости от того, какой орган растения подвергается заражению. Так, например, представители зеравшанской группы среднеазиатских абрикосов — Арзами и Ахрори так же, как и большинство европейских сортов, сравнительно мало устойчивы к поражению пятнистостью плодов, в то время, как листья их в большей мере иммунны к этой болезни. Наряду с этим, имеются сорта (главным образом, из группы голоплодных среднеазиатских абрикосов — Бадами, Лючак и др.), плоды которых слабо поражаются пятнистостью, листья же и почки сильно страдают.

Из числа стандартных сортов, наиболее устойчивы к серой гнили:

• Никитский,
• Салгирский,
• Ананасный,
• Александр,
• Ульянищева № 23, № 25.

К наименее устойчивым сортам относятся:

• Исфарак,
• Супханы,
• Мирсанджали,
• Бадами,
• Хурмаи,
• Спитак,
• Табарза,
• Ньюкестль,
• Бульбонский.

Сорта группы Краснощёкого несколько уступают в устойчивости сортам первой группы, но всё же в основной своей массе приближаются к ней. Все остальные сорта занимают промежуточное положение между указанными двумя группами, поражаясь грибом серой гнили в средней или довольно сильной степени, в зависимости от условий и применения соответствующих мер борьбы.

В отношении пятнистости к наиболее устойчивым сортам следует отнести:

• Ананасный,
• Шалах,
• Бадем-Эрик,
• Абуталиби,
• некоторые формы Исфарак и Хурмаи,
• Золотисто-жёлтый,
• Александр,
• а также отдельные формы чёрного или пурпурового абрикоса:
  • Александрийский чёрный,
  • Бархатистый пурпуровый,
  • Тлор-Циран и др.

Сильнее других пятнистостью поражаются сорта:

• Ньюкестль,
• Мурпарк,
• Краснощёкий,
• Венгерский,
• Амвросий,
• Табарза,
• Красный нахичеванский,
• Кайси,
• Спитак,
• Овернский,
• Мирсанджали,
• некоторые формы Хурмаи и Исфарака.

Химический состав плодов абрикоса

В химический состав плодов абрикоса входят следующие основные элементы (в процентах):

• сахар — от 4,54 до 26;
• кислоты — от 0,17 до 2,60;
• азотистые вещества — от 0,1 до 2,76;
• пектиновые вещества — от 0,1 до 1,18;
• клетчатка — от 0,42 до 2,78;
• зола — от 0,37 до 0,86;
• вода — от 70,0 до 92,14.

Из сахаров в абрикосах содержатся, главным образом:

• сахароза (2,83–15,81%),
• глюкоза (0,13–3,38%),
• фруктоза (0,065–3%),
• мальтоза (0,05–2,4%).

Наряду с сахарами, по данным биохимической лаборатории Никитского Ботанического сада, в плодах абрикоса имеется также:

• декстрин от 0,23 до 1,72%,
• инулин,
• а в некоторых сортах и крахмал.

Из кислот в плодах абрикоса:

• преобладают яблочная,
• в небольшом количестве лимонная, винная;
• отмечены также следы салициловой кислоты (в виде метилового эфира).

Пектиновые вещества, столь ценные в кондитерском производстве при приготовлении желе, мармелада, джема, пастилы, начинок для конфет и т. д., имеются в абрикосах в значительном количестве (0,055–1,05) и обусловливают широкое применение и высокую оценку плодов абрикоса как сырья для кондитерской промышленности.

Семена абрикоса содержат:

• жира — от 29,45 до 57,70%,
• белка — от 17 до 28%,
• клетчатки — 3,4%,
• углеводов — 11,8%,
• золы — 27%,
• воды — 16,7%.

В горьких семенах имеется до 8,43% (в среднем 4,39%) амигдалина.

В результате новейших исследований питательной ценности различных видов плодов абрикос выдвигается на одно из первых мест, в связи с высоким содержанием витаминов и минеральных веществ. В плодах абрикоса отмечено высокое содержание витамина А, по насыщенности которым абрикос приравнивается к шпинату, яичным желткам, маслу. В связи с этим абрикос может быть особенно рекомендован для введения в рацион питания детей.

По неопубликованным данным проф. Н. В. Сабурова, содержание каротина в свежих плодах абрикоса колеблется от 0,5 до 2 мг и в сушёных плодах около 5–6 мг. Значительно беднее плоды абрикоса, по сравнению с некоторыми другими видами, по содержанию витамина С, представленного в количестве от 7 до 19 мг.

По исследованиям Центральной научно-исследовательской лаборатории Института консервной промышленности, в различных сортах абрикоса в Горийском районе, Грузинской ССР, содержание витамина С следующее:

Особенно ценной составной частью плодов абрикоса являются щелочные зольные элементы, способствующие поддержанию кислотно-щелочного равновесия в крови человека. В состав золы из плодов абрикоса, по различным литературным данным, входят, главным образом, калий (свыше 56%), в меньшей мере — кальций, магний, фосфор, железо, кремний.

Минеральный состав плодов абрикоса (проценты):

Основания

• К₂О — 56,38–68,8
• Na₂O — 2,34–4,8
• СаО — 2,96–5,4
• MgO — 2,56–3,3
• Fe₂O₃ — 0,55–1,8

Кислоты

• Р₂О₅ — 9,21–12,9
• SiO₃ — 3,0–3,98
• SiO₂ — 1,14
• Cl — 0,45
• СО₂ — 22,06

Как видно из приведённых данных, содержание щелочных элементов в плодах абрикоса значительно превышает содержание кислот, в противоположность таким пищевым продуктам, как мясо, яйца, хлеб, в минеральном составе которых кислоты преобладают над щелочами.

Согласно последним исследованиям, плоды абрикоса, наряду с плодами персика и сливы, обладают высокой способностью восстановления гемоглобина в крови. Если принять интенсивность действия печени по восстановлению гемоглобина за 100, то для абрикоса она будет равна 40. В связи с этим употребление абрикоса рекомендуется при лечении малокровия.

Следует указать, что в химическом составе плодов абрикоса наблюдаются значительные колебания, зависящие, главным образом, от сортовых особенностей и внешних условий (места произрастания дерева, метеорологических условий, состава и влажности почвы), состояния самого дерева (здоровья, возраста, силы урожая и т. д.) и особенно от стадии зрелости плодов.

Наиболее полные материалы по химическому составу плодов различных сортов абрикоса получены в Никитском Ботаническом саду, где исследованы, главным образом, сорта европейской группы и частично среднеазиатские и ирано-закавказские.

Из данных таблицы 87 видно, что наибольшей сахаристостью отличаются сорта закавказского и иранского происхождения (Ширазский, Агджанабад, Бадем-Эрик, Шалах, Муш-муш, Кайси) и среднеазиатские сорта (Арзами, Мирсанджали), общее содержание сахара в которых в среднем колеблется от 10 до 15%.

Сорта европейской группы по сахаристости заметно уступают указанным группам, имея в среднем общее содержание сахаров от 7,41 до 10,20%.

Обратная картина наблюдается в отношении кислот, содержание которых колеблется от 0,17 до 1,07% (в среднем 0,5%) у среднеазиатской и ирано-закавказской групп сортов и от 0,55 до 1,37% (в среднем 0,93%) у европейских сортов.

Не менее показательны данные химического анализа среднеазиатских сухофруктовых сортов абрикоса на фоне европейских сортов, собранных нами в ферганской долине (Узбекская и Таджикская ССР) и проанализированных в сушёном виде в биохимической лаборатории Всесоюзного института растениеводства.

По этим данным, общая сумма сахаров в пересчёте на абсолютно сухое вещество у среднеазиатских сортов составляет 70,36% (в среднем из 34 проанализированных образцов), а у европейских сортов, выращенных в тех же условиях, — 50,4%.

Содержание кислот у ферганских сортов значительно ниже, чем у европейских, и варьирует от 1 до 4%, составляя в среднем лишь 2,97% в пересчёте на абсолютно сухой вес, тогда как у европейских сортов оно колеблется от 1,96 до 8,06%, равняясь в среднем 5,61%.

По данным Самаркандской селекционной плодово-ягодной станции, самаркандские абрикосы имеют такую же высокую сахаристость, как и ферганские (70,48% в пересчёте на абсолютно сухой вес), но превышают их по кислотности, приближаясь в этом отношении к европейским сортам. Так, сорт Ахрори имеет кислоты 6,2%, Арзами 3,6% (на абсолютно сухое вещество).

Следует указать на относительно высокое содержание сахарозы в отдельных группах среднеазиатских сухофруктовых сортов, связанное со свойством плодов засахариваться при сушке. К таким засахаривающимся сортам, содержащим от 50 до 82% сахарозы (в пересчёте на абсолютно сухое вещество), относятся все формы сортов Мирсанджали, Кандак, Мула-Гадаи, и др. К незасахаривающимся при сушке сортам, с содержанием сахарозы ниже 45%, относятся большинство форм Хурмаи, Супханы, Исфарак. Сорта с содержанием сахарозы от 45 до 50% имеют тенденцию слегка засахариваться при пересушивании (некоторые формы сорта Супханы, Хурмаи-Кандак и др.).

По высокой кислотности плодов к европейским сортам приближаются также дагестанские сорта абрикосов.

По данным Армянской плодовой опытной станции за 1935 г., наиболее высокосахаристыми сортами Закавказья являются: Табарза, Агджанабад, Геогджанабад и наименее сахаристыми — Спитак, Амбан, Нахичеванский красный. Содержание кислот значительно ниже, чем в дагестанских сортах.

В заключение приведём данные химического состава плодов абрикоса селекции И. В. Мичурина, по анализам Центральной генетической лаборатории им. Мичурина (1937 г., Х. К. Еникеев).

Согласно этим данным, абрикосы И. В. Мичурина отличаются высокой сахаристостью (10,77–13,37), в то же время довольно высокой кислотностью (1,07–2,10) и повышенным содержанием дубильных веществ (от 0,19 до 0,14%, против 0,074–0,091%, приводимых Ф. В. Церевитиновым для южных сортов).

Товаро-технологические качества сортов абрикоса

Как указывалось, основными видами использования плодов абрикоса в СССР являются:

• потребление в свежем виде,
• консервирование,
• приготовление варенья, джема, повидла и соков.

Для каждого вида использования предъявляются свои специфические требования к качествам плодов.

Так, при потреблении плодов в свежем виде особенно ценятся крупные размеры, правильная форма, красивая, яркая окраска и высокие вкусовые качества плодов, их сочность, аромат, хорошая консистенция мякоти и т. д. Для промышленных столовых сортов, кроме этого, необходимым условием является прочность и транспортабельность плодов. Особенно ценятся сорта наиболее раннего срока созревания, когда наиболее остро чувствуется недостаток свежих фруктов.

Перечисленным требованиям наиболее удовлетворяют следующие сорта европейской группы:

• Большой ранний,
• Люизэ,
• Никитский,
• различные формы Краснощёкого,
• Ананасный,
• Комсомолец,
• и по очень раннему созреванию — Ньюкестль.

Из среднеазиатских сортов особенную ценность в этом отношении представляют:

• ранние сорта — Ахрори, Ак-Лючак-джаупазак,
• раннесредние — Арзами, Рухи-джуванон.

Из закавказских исключительное внимание заслуживает:

• Шалах,
• и, как очень ранние — Нахичеванский красный, Новраст красный, Бадем-Эрик.

К плодам, предназначенным для консервирования и приготовления компота в банках, предъявляются особо высокие требования. Они должны быть крупными, весом 40–50 г (не менее 25 г), с диаметром 40–45 мм (не менее 30 мм), правильной формы, по возможности яркой (от жёлтой до оранжевой), но совершенно однородной по всей поверхности и в разрезе плода окраски, без прозелени в стадии технической зрелости и без пятен на кожице. Мякоть плода должна быть достаточно плотной и в то же время сочной, нежной, без грубых волокон, с однородной консистенцией. Она должна хорошо отделяться от косточки и иметь хороший вкус и аромат.

Плоды менее 25 г весом могут быть использованы для приготовления лишь более низко расцениваемых компотов, из целых плодов без извлечения косточки; но и в этом случае сохраняются те же требования в отношении всех остальных качеств плода (окраски, формы, чистоты кожицы, однородности консистенции, вкуса мякоти и т. д.).

Лучшими консервными сортами являются:

• Шалах,
• Алиприала,
• Ананасный,
• Находка,
• некоторые формы Краснощёкого.

Вполне хорошими качествами (4,4+) обладают также сорта:

• Краснощёкий,
• Краснощёкий поздний,
• Никитский,
• Венгерский,
• Консервный поздний,
• Овернский,
• Хосровшаи,
• Бульбон № 5,
• Крупноплодный,
• Александр,
• Тильтон,
• Ширазский,
• Шиндахлан,
• Амброзия,
• Подарок,
• Перл,
• а при своевременном сборе также Красный партизан, Люизэ и др.

Из местных среднеазиатских абрикосов удовлетворительные консервы можно получить из сортов:

• Арзами,
• Рухи-джуванон,
• из некоторых форм Хурмаи и Исфарака,
• и из кавказских — Табарза, Абуталиби.

Для варки варенья наиболее ценны сорта с ароматичными кисловатыми плодами, с достаточно плотной консистенцией мякоти и нежными волокнами и кожицей, как, например, Ананасный, лучшие формы Краснощёкого. Из закавказских сортов, по данным Армянской плодовой опытной станции, лучшими для варки варенья являются Абуталиби, Амбан, Табарза.

Для приготовления пюре и повидла можно употреблять все сорта абрикосов, наилучшими же будут жёлтые, плотномясые, без грубых волокон, ароматичные, с достаточным количеством кислоты и сахара.

Сухофруктовые сорта абрикоса должны обладать совершенно особенными, специфическими свойствами, основными из которых являются:

1. прочность прикрепления плодов к плодоножкам, дающая возможность задерживать урожай на дереве до полного созревания плодов и высокого накопления сахаров;
2. технологические качества плодов, обеспечивающие высокий выход и качество сушёного продукта.

Для получения кураги (абрикоса, высушенного половинками, без косточек) высших качеств к плодам абрикоса предъявляются следующие требования: плоды должны быть достаточно крупных размеров (не менее 25 г весом), округлой или овальной формы, без повреждений грибными болезнями и растрескивания кожицы, с относительно небольшой, хорошо отделяющейся косточкой. Мякоть должна быть достаточно толстой и плотной, без грубых волокон, не слишком сочной, кисловато-сладкого вкуса, ароматичная; лучшей окраской плодов считается однотонная оранжевая или жёлтая, без большого румянца. При сушке мякоть или засахаривается (при избытке сахарозы) или остаётся мягкой, эластичной. Курага из второй группы сортов расценивается выше. С другой стороны, курага из некоторых засахаривающихся сортов отличается очень высокими вкусовыми качествами и может высоко расцениваться наряду с цукатами, глазированными фруктами и т. д. Очень большое значение имеет выход сушёного продукта, который по отдельным сортам колеблется от 10 до 42%, в зависимости от содержания сахара, клетчатки и т. д.

Приводим сравнительную характеристику сортов абрикоса по основным хозяйственным признакам (табл. 92, 93), составленную по материалам Никитского Ботанического сада им. Молотова и частично по материалам зональных опытных станций, а также по материалам Среднеазиатской опытной станции ВИРа.

Наиболее высоким выходом сушёного продукта отличаются среднеазиатские сорта (ферганские и зеравшанские), дающие выход готовой кураги в среднем около 24–29% от общего веса свежих плодов, а по отдельным лучшим сортам до 30–40%.

По нашим исследованиям среднеазиатских сортов, проведённым на Среднеазиатской станции Всесоюзного института растениеводства, а также по исследованиям Самаркандской селекционной плодовой станции (Ачкинази, 1933 г.; Васильев, 1936 г.), наиболее интересна в этом отношении группа сорта Исфарак, отдельные клоны которой дают выход кураги от 29,3 до 42,36%, а в среднем по группе 34,4%.

Лучшими сухофруктовыми сортами Средней Азии по комплексу признаков являются:

• Супханы,
• Каду-Хурмаи и Гюлюнги-Курсадык в их лучших клонах,
• а также отдельные, наиболее крупноплодные формы Хурмаи, Исфарак, Учма и др.

Группа клонов сорта Мирсанджали имеет высокую оценку по большинству признаков (размерам плодов, окраске, прочности прикрепления), но все они дают сушёный продукт сильно засахаривающийся, хотя и очень высоких вкусовых качеств.

Сорта Бабаи, Кандак имеют мелкие плоды и пригодны только для сушки целыми плодами с косточкой, что снижает их товарные качества.

Армянские сорта по сухофруктовым качествам в целом уступают среднеазиатским, но отдельные сорта вполне пригодны для этой цели.

Лучшие результаты в сушке дают:

• различные клоны сорта Табарза,
• Геогджанабад,
• Абуталиби, 
• Амбан.

Несколько хуже по сухофруктовым качествам дагестанские сорта. По данным Дагестанской плодовой опытной станции, выход кураги из местных сортов в среднем составляет 16,29%. Из стандартного сортимента удовлетворительный выход и качество сушёного продукта дают лишь сорта Хонобах (24,41%), Мусал-Омар (19,22%) и Шиндахлан (18,07%); по качеству сушёного продукта лучшим является сорт Хонобах, хотя он и имеет существенный недостаток — слишком мелкие плоды.

Совершенно другой тип сушёного продукта, по сравнению с среднеазиатскими и закавказскими сортами, дают европейские сорта. Они характеризуются значительно более низким выходом сушёного продукта (от 13 до 20%), более крупным размером половинок, менее яркой окраской, меньшей сахаристостью, значительно большей кислотностью и ароматичностью и более плотной, кожистой консистенцией мякоти высушенных половинок.

Лучшими для сушки из европейской группы сортов являются:

• Мурпарк,
• Крупноплодный,
• Рояль,
• большинство клонов Краснощёкого, Ананасного и др.