Груша сорта
«Оливье де-Серр»

Этот превосходный по вкусовым качествам позднезимний сорт груши выведен примерно в 1847 г. в Западной Европе.

Несмотря на то что со времени выведения Оливье прошло уже более 100 лет, он не получил широкого распространения. Причиной этого является его большая требовательность к условиям произрастания, тугой рост дерева, очень умеренная урожайность и не всегда достаточно крупный размер плодов.

В СССР Оливье культивируется в небольших масштабах в южнобережных районах Крыма, в Дагестане, а также в Узбекистане, где особенно хорошо удаётся. Выращенные в Узбекистане плоды имеют крупную величину, до 400–600 г весом, нежную мякоть и замечательный вкус. В южных районах Украины сорт пока находится в процессе испытания и не занял сколько-нибудь прочного места в садах.

Наилучшего качества плоды Оливье даёт при культуре на айве. Но так как дерево Оливье очень слаборослое, то при культуре на айве в природных формах для усиления роста следует применять промежуточную прививку.

Для нормального роста и плодоношения деревья Оливье требуют тёплых, глубоких, питательных и свежих почв. На сухих, неорошаемых почвах они не удаются так же, как и на сырых и холодных, где очень туго растут и быстро отмирают, а плоды получаются мелкие и невкусные. Для нормального вызревания плодов Оливье требует много тепла и длинного вегетационного периода. Поэтому для деревьев этого сорта необходимо отводить наиболее тёплые, хорошо освещённые солнцем местоположения.

Если при такой взыскательности сорта его всё же культивируют в некоторых наиболее благоприятных грушевых районах, то это благодаря прежде всего очень ценным свойствам плодов Оливье. Из этих свойств наиболее важными являются: очень длительная лёжкость плодов, их превосходные вкусовые качества и большая устойчивость против парши и плодожорки, почему при сортировке отходит в брак не более 10–15% плодов.

Что касается собственно холодостойкости сорта, то нужно сказать, что она у деревьев Оливье относительно высокая; деревья не подмерзают даже в южных районах лесостепной полосы Украины, не говоря о более южных местностях. Поэтому можно сказать, что, как и у ряда других требовательных сортов груши, ограничивающим фактором в распространении сорта Оливье в более северные районы юга является не пониженная зимостойкость его деревьев, а их исключительная требовательность к теплу на протяжении вегетационного периода, а также к продолжительности последнего.

Плодоносить деревья начинают обычно на 7–8-м году и дают лишь умеренные урожаи. Эта умеренная урожайность сорта привела в своё время к разочарованию в нём многих садовладельцев в Крыму. Обычно деревья цветут обильно, но лишь сравнительно небольшой процент цветков завязывает плоды. Последние очень прочно держатся на ветках, не осыпаясь даже при сильных ветрах.

Снятые с дерева плоды бывают довольно невзрачные: они имеют обычно среднюю величину, плоскую яблоковидную форму, неровную, бугристую поверхность. Снимают плоды в Крыму и в Дагестане в первой декаде октября. Потребительская зрелость наступает примерно в декабре, иногда раньше; плоды сохраняются до марта и дольше. Для получения высококачественных плодов их нужно снимать возможно позднее. Транспортабельность их очень хорошая. Плоды используют для потребления в свежем виде как десертное кушанье, а также пригодны для технической переработки (на приготовление компотов).

Сорт частично самоплодный.

Лучшие опылители:

• Сен-Жермен,
• Деканка зимняя,
• Бергамот Эсперена;
• из осенних —
  • Лесная красавица;
• из летних —
  • Вильямс.

Сорт введён в стандартный сортимент в Узбекской, Киргизской, Казахской ССР, в южнобережной и предгорной зонах Крыма и в Дагестанской АССР; в южных районах Украины рекомендован для широкого производственного испытания.

Приводим морфологическое описание сорта, по Рубцову.

Дерево отличается очень тупым ростом, достигает средних или ниже средних размеров. Крона широкопирамидальная, сжатая. Ветви короткие, толстые, узловатые. Побеги коленчатые, тёмно-коричневые, с короткими междоузлиями. Листья удлинённо-эллиптические, 85–88 × 40–45 мм, постепенно заостряющиеся, с глубоко пильчатым краем. Почки сильно оттопыренные, расположены почти под прямым углом. Цветки небольшие, белые; лепестки постепенно суживаются к основанию. Срок цветения средний.

Плоды средней величины (120–150 г), плоскокруглой, яблоковидной формы. Поверхность неровная, с характерными буграми и горбинками. Плодоножка средней длины и толщины или короткая и толстая, утолщённая у верхнего конца. Воронка глубокая, неправильной формы. Чашечка закрытая. Блюдце глубокое, широкое, со складчатыми стенками. Кожица довольно толстая, тускло-серо-зелёного цвета, усеянная бурыми точками и пятнами, которые обыкновенно более сосредоточены у обоих полюсов плода и приобретают у спелых плодов на солнечной стороне золотистый оттенок. По мере созревания плода кожица становится зеленовато-жёлтой или бледно-лимонно-жёлтой, иногда со слабым буровато-красным загаром на освещённой стороне. Семенное гнездо небольших размеров, луковичное, верхнее. Семена крупные, широкие, тёмные, полные. Мякоть желтовато-белая, довольно плотная, нежная, очень сочная, тающая, маслянистая, очень сладкая, с очень приятной лёгкой кислотой, миндальным ароматом и пряностью, отличного качества.

Сезон потребления: декабрь—март.

Отличительные признаки сорта:

• сжатая крона;
• короткие междоузлия и тёмная окраска побегов;
• тупые, сильно оттопыренные листовые почки;
• ланцетно-эллиптические листья;
• плоские плоды с неровной поверхностью, позднезимнего созревания.